湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西土家族苗族自治州本地一道常见家常菜。原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
菜品原料
主要食材包括梅干菜、萝卜干、干豇豆、白辣椒、红干椒，辅以植物油、盐、生姜、大蒜、西亚火葱等。
做法步骤
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
口感特色
口感极好，嚼之有劲，品之逾香。
外婆菜由来
外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西土家族苗族自治州每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。
温馨小贴士
炮制：取原材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。
辣椒老熟后可晒制干辣椒。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
参考资料
拯救你的食欲！湘西外婆菜，鲜辣咸香，是记忆中的老味道.今日头条.2025-08-22
外婆菜到底是什么菜？外婆菜是哪个地方的特产？味道如何？.今日头条.2025-08-22